1) Desgrasar de ambos lados el matambre y salpimentar. Incorporar las hierbas a gusto.
2) En un bowl mezclar el huevo batido con el perejil y el queso. Si queda espeso se puede aligerar con leche.
3) Verter el contenido sobre la carne y cubrir toda la superficie. Encima del matambre colocamos la cebolla, la zanahoria, el huevo picado y el ají.
4) Enrollar presionando bien y atar con hilo no muy fino. Finalmente, coser el borde y las puntas para que no se escape el relleno.
5) Cocinarlo en una olla bien cubierta con agua durante 50 minutos desde el comienzo de la ebullición. Agregar un cubito de caldo de carne para darle más sabor.
6) Dejar enfriar en la olla. Luego, colocarlo en una fuente con una tabla por encima para que haga presión durante unas 8 horas.
7) Cortar en rodajas y servir.
