1) Calentar una olla con agua y sal y agregar la pasta una vez que rompa hervor.
2) Cuando la pasta esté al dente, retirar del fuego con la ayuda de colador o espumadera.
3) Rallar el queso parmesano.
4) En un bowl, batir los huevos e incorporar el queso que rallamos. Salpimentar. Si la mezcla queda muy espesa, podemos agregar un cucharada del agua de cocción de los fideos.
5) Picar la panceta en cubos.
6) En una sartén, dorar la panceta.
7) Agregar a la sartén, los tallarines con una cucharada del agua de cocción. Integrar por unos minutos.
8) Apagar el fuego e incorporar la mezcla de huevo y queso. Revolver. El calor de la pasta y la sartén harán que el huevo se cocine lentamente para formar la salsa. Si el calor es mucho, se cocinará demasiado rápido.
9) Servir y sazonar a gusto cada plato.
