El Aceite de Oliva Extra Virgen, se obtiene mediante un método mecánico en el que el fruto pasa por un solo proceso de extracción, lo que hace que se obtenga un aceite con un bajo % de acidez libre y que dentro de los aceites de oliva, el Aceite de Oliva Virgen Extra sea el que mayor contenido de Omega 9 tiene.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el más rico en Omega 9 Leer más »
Aceite de oliva virgen extra: Se obtiene por un proceso mecánico sin intervención de procesos o ingredientes químicos. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 0,8%.
Aceite de oliva virgen: Se obtiene por un proceso de elaboración mecánico pero con aceitunas de menor calidad que lo hacen más ácido. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 2%.
Aceite de oliva virgen corriente: Es un aceite obtenido por presión pero con un alto grado de acidez que se debe bajar sometiéndolo a un proceso químico de neutralización. De esta manera, se obtiene un producto reducido en valor nutricional. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima es de un 3,3%.
Aceite de oliva: es el aceite de oliva compuesto por una mezcla de aceite de oliva refinado y por aceite de oliva virgen apto para el consumo humano, y cuya acidez libre máxima es de 1%.
Existen distintas calidades de aceite de oliva Leer más »
La aceituna contiene en su interior moléculas llamadas trigliceridos que contienen a su vez ácidos grasos. Cuando la aceituna es golpeada, estas moléculas se rompen y se liberan los ácidos grasos. Estos ácidos grasos que quedan libres son los que hacen a la acidez del aceite de oliva (Acidez Libre).
La mayor o menor cantidad de ácidos grasos libres que hay en un aceite depende del grado de madurez de la aceituna en el momento de la recolección, de plagas y enfermedades del fruto, del tiempo de almacenaje de la aceituna antes del procesado y del método de extracción.
Según el grado de acidez, se define la calidad del aceite de oliva.
¿Qué es la acidez en el Aceite de Oliva? Leer más »
La molienda de la aceituna es el primer proceso al que se someten las aceitunas. Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus células. Luego se prensan (método a presión)y se extrae el aceite. Este aceite se envasa sin agregados químicos.
Este aceite se clasifica como Aceite de Oliva Virgen Extra.
¿Cómo es un Aceite de Oliva elaborado de Primer Prensada? Leer más »
Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos son las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor intenso; más aromática es la blanca, cuyos granos son maduros y secos. La pimienta verde son bayas tiernas conservadas en salmuera, aromática y un poco amarga.
Se puede usar tanto en platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al momento de usarla.
¿Por qué hay diferentes colores de pimienta? Leer más »
La sal de cocina, también llamada sal común, es el resultado de la combinación entre un átomo de cloro (Cl) y uno de sodio (Na).
Los elementos que componen la Sal (sodio y cloro) son imprescindibles para la vida. Una de sus misiones más importantes en nuestro cuerpo es la de mantener el equilibrio del agua.
El sodio es imprescindible para la transmisión de los impulsos nerviosos.
Desde las épocas más primitivas, la Sal ha ocupado un lugar importante en la vida del ser humano, ha participado a menudo en su historia y ha sido un símbolo para muchas culturas.
En la Argentina, la sal para consumo humano tiene un agregado de yodo de acuerdo a la Ley 17.259, la cual obliga a todos los productos de sal a dosificar una parte de yodo en 30.000 partes de sal con el objetivo de prevenir el bocio, enfermedad que impide el normal funcionamiento de las glándulas tiroides, fundamental en el desarrollo físico y mental de los niños.
Las autoridades bromatológicas se encargan de efectuar campañas de control del cumplimiento de la Ley 17.259.
En otros países también se utiliza a la sal como vehículo para otorgar a la población flúor para la prevención de caries.
¿Sabías que la Sal….? Leer más »
El auténtico aceto balsámico se obtiene por la mezcla de vinagre de vino y mosto de uva concentrado. Luego gracias a un paciente y prolongado proceso de añejamiento en barriles de roble, se logra un sabor dulce frutado y al mismo tiempo ácido, de textura untuosa y redonda.
¿Cómo se obtiene el Aceto balsámico? Leer más »
El aceite de oliva es un producto sin aditivos, conserva todas sus propiedades y beneficios naturales.
– Posee un alto nivel de polifenoles, que son antioxidantes naturales.
– Es rico en ácidos grasos no saturados.
– Es el componente fundamental de la Dieta Mediterránea.
Propiedades del Aceite de Oliva Leer más »
