Los alimentos cuando comienzan el proceso de descomposición lo hacen desarrollando bacterias. Las bacterias son organismos que, como todos los seres vivos, necesitan del agua para vivir. Cuando se utiliza sal como conservante de los alimentos, esta absorbe el agua de las bacterias que pudieran formarse y esto las mata (Proceso de Osmosis).
Ya Antes de Cristo la sal se usaba como conservante de alimentos. A lo largo de la historia, antes de que apareciera el Sistema de Refrigeración, se hacían largos viajes en burro, camello y en distintas embarcaciones. Para estos viajes de meses, o más, requerían llevar provisiones que se conservaran en buen estado y se descubrió que esto se lograba colocando o frotando los alimentos con sal.
