1) En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén dorados.
2) Incorporar la pasta de curry y cocinar por unos segundos más para liberar los aromas.
3) Agregar el arroz y tostar ligeramente, revolviendo constantemente. Agregar las arvejas.
4) Verter el caldo de pollo o vegetal, 1 cdita de coco rallado y la leche de coco. Salpimentar al gusto.
5) Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
6) Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
7) Decorar con perejil o cilantro fresco picado.
